Konfitowana cytryna (citron confit) to cytryna marynowana w soli i własnym soku przez kilka tygodni. Popularna w kuchni marokańskiej i prowansalskiej, nadaje potrawom głęboki, słony cytrusowy aromat.

Homar europejski (Homarus gammarus) to jeden z najbardziej cenionych owoców morza w Europie. Podany z krewetkami i wiosenną sałatką tworzy efektowne, lekkie danie na specjalne okazje.

Tuńczyk z czarnymi oliwkami do tostów (tapenade au thon) to produkt inspirowany prowansalską tapenadą. Zapiekany w piekarniku z warzywami staje się ciepłą, aromatyczną sałatką.

Sałatka niçoise (salade niçoise) to klasyk kuchni prowansalskiej z tuńczykiem, jajkami i oliwkami. Ta śródziemnomorska wersja serwowana w słoiczkach (bocaux) nawiązuje do tradycji kulinarnej Riwiery.

Kuchnia tunezyjska słynie z intensywnych przypraw: cynamonu, kuminu, kolendry i harissa. Sałatka z marchewki i sardynek w stylu tunezyjskim łączy słodycz marchewki z pikantnością kartagińskich sardynek.

Sajgonki (nem rán) to smażone roladki z ciasta ryżowego wypełnione farszem, znane w całej Azji Południowo-Wschodniej. Z tuńczykiem białym w sosie własnym zyskują lekkość i morski charakter.

Port Louis, znany też jako La Luzienne, to miasto w Bretanii, od którego pochodzi nazwa tuńczyka à la Luzienne z oliwkami, cytryną i ziołami. Sajgonki z tym nadzieniem to smaczna fuzja bretońska i azjatycka.

Risotto pochodzi z północnych Włoch, gdzie ryż jest stopniowo gotowany w bulionie, aż stanie się kremowy. Połączenie z owocami morza (risotto ai frutti di mare) to klasyk kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej.

Muscadet to wytrawne białe wino z doliny Loary, idealne do owoców morza. Sardynki marynowane w muscadecie od La Belle-Iloise łączą rybny smak z winną, lekko kwasową nutą, co daje wyjątkowe rillettes.

Rillettes z sardynek to bretońska specjalność. Rozdrobnione sardynki z masłem i oliwą tworzą kremowe smarowidło, a La Belle-Iloise proponuje wersję z sardynek Saint-Georges w oliwie ekstra.

Rillettes to smarowidło do chleba, odpowiednik pasztetu lub smalcu, przyrządzany przez długie gotowanie mięsa w tłuszczu. W wersji rybnej z dorsza zyskuje delikatniejszy charakter. Ptysie (choux) to lekkie paszteciki z ciasta parzonego.

Pomelo (Citrus maxima) to największy owoc cytrusowy, słodszy i łagodniejszy od grejpfruta. We Francji jest lubianym składnikiem sałatek, bo jego soczystość doskonale kontrastuje z rybą.

Koszyczki z ciasta (tartelettes lub vol-au-vent) to forma serwowania nadzień w porcjach na jeden lub dwa kęsy. Z nadzieniem z tuńczyka à la Luzienne stają się elegancką przystawką.

Nadziewane warzywa (légumes farcis) to klasyk kuchni prowansalskiej. Małe pomidory, papryki lub cukinie wypełnione farszem z tuńczyka to lekkie, kolorowe i efektowne danie.

Quenelle to delikatna masa z mielonego mięsa lub ryby, uformowana w kształt owalu za pomocą dwóch łyżek. Pochodzi z kuchni lyońskiej i jest uważana za symbol finezji kuchni francuskiej.

Chleb-niespodzianka (pain surprise) to efektowny wypiek imprezowy: bochenek z wydrążonym wnętrzem wypełnionym kanapeczkami. Łączy różne smaki łososia, sardynek, tuńczyka i sardynady.

Pain perdu (fr. »stracony chleb«) to francuska wersja tosty z czerstwego chleba moczonego w jajku i mleku, smażonego na maśle. W wersji z La Belle-Iloise zyskuje charakter dania rybnego.

Tartelettes to małe foremki z kruchego lub półkruchego ciasta z nadzieniem. Wypełnione kremem z łososia z estragonem stają się wytworną przystawką idealną na bufety.

Sajgonki (chả giò) wywodzą się z kuchni wietnamskiej i południowoazjatyckiej. Mini sajgonki w rozmiarze na jeden kęs to popularna forma finger food na przyjęciach i koktajlach.

Mille-feuille (fr. »tysiąc liści«) to ciasto z wieloma warstwami cienkiego ciasta i kremu. W wytrawnej wersji z cukinii i kremem sardynkowym staje się oryginalną, efektowną przystawką.