Risotto z owoców morza i tuńczyka z warzywami
Risotto pochodzi z północnych Włoch, gdzie ryż jest stopniowo gotowany w bulionie, aż stanie się kremowy. Połączenie z owocami morza (risotto ai frutti di mare) to klasyk kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej.
Składniki
Velouté z mięczaków La Belle-Iloise: 400g | tuńczyk w sosie naturalnym La Belle-Iloise: 207g | ryż arborio: 250g | mule: 500g | cebula: 100g | mała cukinia: 150g | marchew: 100g | pomidor: 120g | grzyby: 70g | posiekany ząbek czosnku: 1 sztuka | białe wino: 100ml | oliwa z oliwek: 4 łyżki | woda: 0,33 litra | zioła prowansalskie: szczypta | sól: 0,5 łyżeczki | pieprz: szczypta.
Procedura
Oczyścić i ugotować mule (500g) w białym winie (100ml). Przefiltrować sok z gotowania, obrać mule, zachować połowę w muszlach. Pokroić warzywa w małą kostkę o boku 5 mm.
Zeszklić cebulę (100g) i marchew (100g) na oliwie z oliwek (4 łyżki). Dodać ryż arborio (250g) i zeszklić. Zalać sokiem z małży i sokiem z tuńczyka. Dodać cukinię (150g), grzyby (70g), czosnek (1 ząbek) i przyprawy. Gotować na małym ogniu przez 18 minut. Dodawać wodę (⅓ litra) w 3 partiach, mieszając, by ryż ją wchłonął.
Po wchłonięciu wody dodać w dwóch partiach velouté z mięczaków (400g), następnie pomidor (120g) i tuńczyka w sosie naturalnym (207g) podzielonego na 8 części. Pod koniec gotowania dodać mule. Odstawić na 2 minuty przed podaniem.
Uwagi
Możesz podbić doprawienie odrobiną pieprzu z Espelette lub szafranem. Można użyć połowę ilości muli i dodać krewetki.
dania główne
tuńczyk
francja
4
20+20 minut
tuńczyk
16
La Belle-Iloise
