Mus z homara z koniakiem to jeden z bardziej luksusowych produktów La Belle-Iloise. Podany jako dip do surowych warzyw (crudités) tworzy elegancką, lekką przystawkę w stylu francuskim.

Topinambur (Helianthus tuberosus) to bulwa rośliny słonecznikowej, zwana też słonecznikiem bulwiastym lub karczochem jerozolimskim. Smakuje nieco jak karczochy, lekko orzechowo i słodkawo.

Armoryka (Armorique) to starożytna nazwa Bretanii, wywodząca się z celtyckiego are-mor, czyli »kraj nad morzem«. Zapiekanka w tym stylu opiera się na owocach morza i kremowych sosach bretońskiej tradycji.

Galette des Rois, czyli ciasto trzech króli, je się we Francji w Święto Trzech Króli (6 stycznia). Kto znajdzie ukrytą figurkę (fève) w cieście, zostaje królem dnia. Tu w tropikalnej wersji z Marie-Galante.

Słoiki (bocaux) to w kuchni bretońskiej tradycyjny sposób serwowania przekąsek. Świeże warzywa z makreli z Menton w szklanym słoiku to zarówno wygoda, jak i efektowna prezentacja.

Menton to miasto na Riwierze Francuskiej, tuż przy granicy z Włochami, słynące z uprawy cytryn. Tutejsze cytryny są chronione oznaczeniem geograficznym IGP i słyną z wyjątkowej słodyczy.

Kwiaty ogórka to jadalne kwiaty o delikatnym, świeżym smaku. W kuchni śródziemnomorskiej używa się ich zarówno jako dekoracji, jak i składnika. Nadziane farszem z tuńczyka stają się elegancką przystawką.

Espuma to nowoczesna technika kulinarna polegająca na tworzeniu pian z różnych płynów za pomocą syfonu. Espuma z homara to klasyk kuchni molekularnej, tu wzbogacona langustynkami.

Sardynki kruszone to jedna z popularniejszych form konserw rybnych. Rozdrobnione filety wchłaniają sos i doskonale łączą się z warzywami, a ziemniaki i szpinak tworzą syte, odżywcze tło.

Crumble to deser angielski z owocami przykrytymi kruchą kruszonką. W wersji wytrawnej sprawdza się równie dobrze, a tutaj cukinia spotyka się z wyrazistym smakiem sardynek po kartagińsku.

Amuse-bouche to mała przekąska podawana w restauracjach jako wprowadzenie do menu, dosłownie po francusku: »rozbawienie ust«. Krem z łososia z estragonem to elegancki wybór na takie czekadełko.

Cotriade to tradycyjna bretońska zupa rybna, bretoński odpowiednik marsylskiej bouillabaisse. Rybacy przyrządzali ją z ryb nieprzydatnych do sprzedaży, gotując je z warzywami w prostym wywarze.

Kuchnia baskijska słynie z prostoty i wyrazistości smaków. Kogut po baskijsku (poulet basquaise) to klasyk tej kuchni, wzbogacony tu o ziemiste kasztany i aromat bisque z homara.

Zamiast makreli można użyć sardynek.

Przepis popularny na wyspach Świętego Tomasza i Książęcej.

Przepis popularny na Wyspach Zielonego Przylądka i w Gwinei Bissau.

Przepis popularny na Wyspach Zielonego Przylądka.

»Diabeł« w tej przekąsce to ostra papryka użyta w nadzieniu.

Wariacja na temat sycylijskiej klasyki.

Doskonałe połączenie tuńczyka z chrupiącą papryką i sałatą, z dodatkiem majonezu, parmezanu i bazylii wzbogacających smak.