Młody kogut po baskijsku z kruszonymi kasztanami

Kuchnia baskijska słynie z prostoty i wyrazistości smaków. Kogut po baskijsku (poulet basquaise) to klasyk tej kuchni, wzbogacony tu o ziemiste kasztany i aromat bisque z homara.

Składniki

Procedura

Obrać cebulę (1 sztuka) i marchewkę (1 sztuka). Ugotować koguty (4 sztuki) w wodzie z warzywami i odrobiną soli, zaczynając od zimnej wody, odszumować. Pozostawić na wolnym ogniu przez 30 do 40 minut w zależności od wielkości kogutów.

Rozgrzać piekarnik do 250°C. Odcedzić koguty i ułożyć je w brytfannie. Piec, aż zrumienią się na złoto (około 20 minut), następnie dodać bisque z homara (400g) i pozostawić w piekarniku na kolejne 5 minut.

W salaterce z grubsza rozgnieść kasztany (200g) widelcem i dodać śmietanę (30g). Powstałą masę podzielić na małe porcje, umieścić w naczyniu do pieczenia i zagrzać pod grillem na kilka minut przed podaniem. Podawać z ziemniakami gotowanymi na parze lub z ryżem basmati.