Amuse-bouche z kremu łososiowego
Amuse-bouche to mała przekąska podawana w restauracjach jako wprowadzenie do menu, dosłownie po francusku: »rozbawienie ust«. Krem z łososia z estragonem to elegancki wybór na takie czekadełko.
Składniki
Krem z łososia z estragonem La Belle-Iloise: 120g | ogórek: 120g | twarożek: 45g | posiekana mięta: 0,5 łyżeczki | sól: szczypta | pieprz | oliwa z oliwek | musztarda rybaka: 1 łyżeczka | śmietanka: 50g.
Procedura
Połączyć wszystkie składniki ogórkowego coulis: ogórek (120g), twarożek (45g), miętę (½ łyżeczki), sól (szczypta), pieprz i oliwę z oliwek (odrobina). Zblendować.
W salaterce ubić śmietankę (50g) dodając pod koniec musztardę (1 łyżeczka).
Przygotować cztery małe szklanki. Wyłożyć dno 3 łyżeczkami coulis. Na nim ułożyć delikatnie jedną trzecią kremu z łososia z estragonem (120g), a następnie rękawem cukierniczym nanieść bitą śmietanę. Udekorować ćwiartkami pomidorów cherry, gałązkami szczypiorku, makiem lub różowym pieprzem. Schłodzić na godzinę przed podaniem.
przystawki
łosoś
francja
6
20 minut
łosoś
9
La Belle-Iloise
