Płatki z quenelle z coulis homara

Quenelle to delikatna masa z mielonego mięsa lub ryby, uformowana w kształt owalu za pomocą dwóch łyżek. Pochodzi z kuchni lyońskiej i jest uważana za symbol finezji kuchni francuskiej.

Składniki

Bisque z homara La Belle-Iloise: 400g | quenelle ze szczupaka lub naturalne: 4 sztuki | jajeczka taszy: 4 łyżeczki.

Procedura

Na małym ogniu zredukować bisque z homara (400g) o połowę stale mieszając.

Pokroić quenelle (4 sztuki) na cienkie plasterki, ułożyć w rozety na naczyniach do zapiekania, osobnym dla każdej osoby. Lekko zrumienić pod grillem.

Delikatnie wlać zredukowany bisque pomiędzy wolne przestrzenie (nie polewać quenelle). Pośrodku umieścić łyżeczkę jajeczek taszy (4 łyżeczki). Podawać natychmiast.