Rillettes z dorsza w ptysiach

Rillettes to smarowidło do chleba, odpowiednik pasztetu lub smalcu, przyrządzany przez długie gotowanie mięsa w tłuszczu. W wersji rybnej z dorsza zyskuje delikatniejszy charakter. Ptysie (choux) to lekkie paszteciki z ciasta parzonego.

Składniki

Procedura

Podgrzać w rondlu wodę (200ml), masło (75g) i sól. Gdy zawrze, dodać przesianą mąkę (125g) i dobrze wymieszać szpatułką. Wyrabiać na małym ogniu przez około 5 minut, aż ciasto będzie odchodzić i utworzy błyszczącą kulę. Przełożyć do miski, ostudzić kilka minut, a następnie energicznie dodawać kolejno jajka (3 sztuki), każde wyrabiając do jednorodności.

Na blasze uformować niewielkie ptysie za pomocą rękawa cukierniczego. Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać makiem. Piec w temperaturze 190°C przez 15 minut, potem przez 5 do 10 minut w temperaturze 170°C.

Pokroić jabłko Granny Smith (1 sztuka) w małą kostkę i skropić sokiem z cytryny (½ sztuki). Przekroić ptysie wszerz, napełnić 1 kawałkiem jabłka, łyżeczką rillettes z dorsza z pieprzem syczuańskim (240g) i jednym listkiem kolendry. Przykryć drugą połową ptysia.

przystawki
dorsz
francja
60
25+25 minut
dorsz
10
La Belle-Iloise