Piri-piri to odmiana papryki chili. Używane są nazwy piri-piri, pili-pili, peri-peri lub peli-peli.
Wątróbka dorsza, znana jako foie del mar, podobnie jak foie gras, jest delikatna, ma kremową konsystencję i bogaty, maślany smak. W kuchni jest...
Sardynki łowione tradycyjną, rzemieślniczą galicyjską metodą xeito.
Sercówki zawdzięczają swoją uroczą nazwę kształtowi muszli. Jednak największą popularność zyskały ze względu na smak.
W puszce jest ciekawe zestawienie: małe kalmary (»baby«) faszerowane nadzieniem z kałamarnicy, pomidorów i ryżu, całość podana w atramencie.
Doskonała równowaga między intensywnością kaparów a owocowością konfitowanych pomidorów.
Potrzeba wielu godzin, aby najlepsi kucharze, specjaliści od sardynek, nabyli tę subtelną umiejętność, pozwalającą usunąć ości ryby bez naruszania mięsa.
Migdały morskie są pozyskiwane w idealnym momencie każdego sezonu, od połowy lipca do października.
Wyrafinowany morski smak sardynek jest podkreślony kwaskowatymi nutami kumkwatu (nazywanego złotą pomarańczą) oraz świeżością zielonego pieprzu.
Okładniczki mają charakterystyczną podłużną muszlę, dlatego często nazywane są brzytwami. Mają delikatny, subtelny i słodkawy smak morza.