Nie należy mylić filetów z sardynek z sardynkami bez ości. W sardynkach bez ości usuwa się ości ryby bez naruszania mięsa.
Sardynki poddaje się delikatnemu gotowaniu na parze i ręcznie umieszcza w puszcze. Tam nasączają się delikatnym smakiem i aromatem oliwy.
Piri-piri to odmiana papryki chili. Używane są nazwy piri-piri, pili-pili, peri-peri lub peli-peli.
Sardele są układane w beczkach, wyciskane i solone podczas powolnej fermentacji, średnio przez pół roku. Na koniec filety są ręcznie pakowane do puszek.
Doświadczenie i wyczucie smaku, to dwa elementy, które wpłynęły na sukces tej receptury.
»Poissons de roche« (ryby skalne) to wspólna nazwa dla kilku gatunków ryb, odnosząca się do ich skłonności do ukrywania się wśród skał.
Brzuszek (hiszp. ventresca, jap. toro) to niezwykle delikatna w smaku i bardzo ceniona część tuńczyka.
Pod wpływem wędzarniczej magii filety z pstrąga przybierają głęboki smak idealnie harmonizujący z delikatnością oliwy.
Sercówki to jedne z najbardziej wyszukanych małży o eleganckim, ujmującym smaku.