Potrzeba wielu godzin, aby najlepsi kucharze, specjaliści od sardynek, nabyli tę subtelną umiejętność, pozwalającą usunąć ości ryby bez naruszania mięsa.
Subtelność i wyrafinowanie są duchem tej receptury, w której nicejskie oliwki prezentują się w całości razem z pestką.
Nie należy mylić filetów z sardynek z sardynkami bez ości. W sardynkach bez ości usuwa się ości ryby bez naruszania mięsa.
Sardynki łowione tradycyjną, rzemieślniczą galicyjską metodą xeito.
Sardynki łowi się o różnych porach roku, ale te złowione we wrześniu są najlepszej jakości. Gotuje się na parze i umieszcza w puszkach wraz z dodatkami.
Sekret tej receptury tkwi w opozycji między świeżością a kwasowością sosu ravigote.
Pistou (wym. ˈpistu) to zimny sos przyrządzany z czosnku, bazylii i oliwy. Przypomina liguryjski sos pesto, ale nie zawiera orzeszków pinii.
Tradycja zobowiązuje… Sardynki w oleju arachidowym są ciągle dla wielu ulubioną recepturą!
Sardynki w sosie pomidorowym wyróżniają się miękką i soczystą teksturą. Poddaje się je delikatnemu gotowaniu na parze i ręcznie wkłada do puszki. Następnie...
Pokryte masłem i cytryną sardynki przywracają do życia dawną, tradycyjną recepturę.