Sekret tej receptury tkwi w opozycji między świeżością a kwasowością sosu ravigote.
Sardynki łowi się o różnych porach roku, ale te złowione we wrześniu są najlepszej jakości. Gotuje się na parze i umieszcza w puszkach wraz z dodatkami.
Zielony pieprz to bez wątpienia pieprz najdelikatniejszy.