Kalmara gotuje się dwie minuty albo czterdzieści. Wszystko pomiędzy daje gumowatą konsystencję, bo białko zdążyło się już ściągnąć, a kolagen jeszcze nie zmiękł. Puszka trafia w ten drugi czas: długie duszenie zamienia kolagen w żelatynę i mięso znów robi się miękkie.
Doskonałe kalmary z aromatycznym farszem z ryżu, cebuli i pomidorów, delikatnie przyprawione i zanurzone w wysokiej jakości oleju słonecznikowym. Gotowe danie inspirowane kuchnią śródziemnomorską, idealne jako szybki posiłek lub przekąska.
Kalmary w oliwie 110g
Kalmary
Espinaler
CENA: 35,00
Kalmary nadziewane są własnymi mackami podczas delikatnego i rzemieślniczego procesu: pojedynczo czyści się je ręcznie i dodaje oliwę.
Caldeirada wzięła nazwę od caldeiry, kotła, w którym portugalscy rybacy gotowali to, czego nie udało się sprzedać. Często wprost na łodzi, jeszcze przed powrotem do portu. Z czasem z prostego dania rybaków awansowała na restauracyjne karty.