Nazwa escabeche pochodzi od perskiego sikbaj, potrawy duszonej w occie. Marynatę przynieśli do Europy Arabowie, w hiszpańskiej książce kucharskiej opisano ją już w 1324 roku, a stamtąd trafiła do portugalskich kuchni.
Omułki śródziemnomorskie w marynacie escabeche 111g