Ragout z miętusa po armorykańsku
Można dodać kopru włoskiego, aby uzyskać lekko anyżową nutę.
Składniki
Bisque z homara La Belle-Iloise: 400g | miętuś: 700g | wino białe: 100ml | woda: 100ml | śmietana tłusta: 30g | cebula: 150g | marchewka: 60g | ziemniak: 600g | pieczarka: 150g | oliwa: 3 łyżki | sół: ½ łyżeczki | pieprz: 2 szczypty.
Procedura
Usunąć skórę z miętusa (700g) i pokroić rybę na kawałki. Obtoczyć kawałki ryby w mące i zrumienić je na oliwie. Przełożyć rybę do miski.
Na tej samej patelni zrumienić obraną i pokrojoną w plasterki cebulę (150g) oraz obraną i pokrojoną w plasterki marchew (60g / 1 sztuka). Dolać białe wino (100ml) i wodę (100ml). Dodać obrane i pokrojone w ćwiartki ziemniaki (600g). Posolić (½ łyżeczki) i popieprzyć (2 szczypty). Gotować pod przykryciem przez 15 do 20 minut. Dodać bisque z homara (400g), pokrojone na ćwiartki pieczarki (150g), kawałki miętusa i gotować kolejne 10 do 20 minut (aż ziemniaki będą miękkie).
zupy
homar
francja
4
15+60 minut
12
La Belle-Iloise
