Kasolet z przegrzebkami w sosie homarowym z brukselką
Przegrzebki, znane też jako świętojańskie, to szlachetne małże o delikatnym, słodkawym smaku, cenione w kuchni francuskiej i azjatyckiej.
Składniki
Bisque z homara La Belle-Iloise: 400g | mięso z przegrzebków duże: 4 sztuki | krewetki różowe duże: 6 sztuk | whisky: 2.5 cl | brukselka: 8 sztuk | marchewka mała: 1 sztuka (70g) | oliwa z oliwek: 3 łyżki | papryka Espelette: 2 szczypty.
Procedura
Brukselki i marchewkę oczyścić. Marchewkę (1 sztuka (70g)) pokroić w julienne. Brukselki (8 sztuk) pokroić na 4 części. Blanszować warzywa pojedynczo w osolonej wodzie.
Na oliwie zarumienić przegrzebki (4 sztuki) i krewetki (6 sztuk), zalać whisky (2.5 cl) i flambirować.
W tym czasie podgrzać bisque z homara (400g) w rondlu z papryką Espelette (2 szczypty), listkami brukselki i marchewką. Gotować 2 minuty. Wlać przegrzebki i krewetki, przykryć i wyłączyć ogień. Odstawić na 10 minut.
Rozłożyć do małych kokilek i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na ok. 20 minut przed podaniem.
dania główne
homar
francja
2
15+25 minut
8
La Belle-Iloise
