Ciasto z homarem z karczochami
Karczoch (Cynara cardunculus) to roślina z rodziny astrowatych, uprawiana w regionie Morza Śródziemnego od starożytności. Połączenie karczocha z homarem to klasyka wielkiej gastronomii francuskiej.
Składniki
Bisque z homara La Belle-Iloise: 400g | gotowe kruche ciasto: 1 opakowanie | filet z białej ryby (morszczuk lub dorsz): 100g | dno karczocha: 50g | jajka: 2 sztuki | tłusta śmietana: 70g | ziemniaczane purée w proszku: 30g | pieprz: 2 szczypty.
Procedura
Ugotować dno karczocha (50g) przez 8 do 10 minut w osolonej wodzie. Rozgrzać piekarnik do 200°C. Ułożyć kruche ciasto w formie do tarty, nakłuć dno widelcem i podpiec przez 10 minut.
Podgotować filet z białej ryby (100g) w mikrofalówce (1 minuta dla świeżego, 2,5 minuty dla zamrożonego). W misce połączyć jajka (2 sztuki), śmietanę (70g), pieprz (2 szczypty), purée ziemniaczane (30g) i bisque z homara (400g).
Pokroić karczoch w cienkie plasterki, rozdrobnić rybę i ułożyć na dnie ciasta. Zalać mieszanką z bisque i piec w gorącym piekarniku przez 25 minut. Przed pokrojeniem odczekać 5 minut.
Uwagi
Podawać z zieloną sałatą. Wymienić rybę na mięso kraba. Przed pieczeniem posypać tartym serem. Umieść pasek z natłuszczonej folii aluminiowej na wewnętrznej krawędzi ciasta, żeby zapobiec jego zsunięciu się w czasie podpiekania. Ugotować dno karczocha 2 min w kuchence mikrofalowej pod przykryciem i z odrobiną wody.
dania główne
homar
francja
6
15+35 minut
homar
8
La Belle-Iloise
