Cassolette z przegrzebkami, homarem i brukselką

Cassolette to delikatne ragoût podawane jako przystawka.

Marchewkę (70g / 1 sztuka) pokroić w julienne. Brukselkę (140g / 8 sztuk) pokroić na ćwiartki i oddzielić zewnętrzne liście.

W rondlu zagotować osoloną wodę i pojedynczo zblanszować warzywa: marchewkę przez minutę, następnie liście brukselki przez 30 sekund, a na końcu serca brukselek przez 5 minut.

Zrumienić przegrzebki (95g / 4 sztuki) i krewetki (80g / 6 sztuk) na oliwie z oliwek, flambirować whisky (25ml).

W międzyczasie podgrzać w rondlu bisque z homara (400g) razem z pieprzem z Espelette (2 szczypty), liśćmi brukselki, połową serc i z julienne z marchewki. Gotować 2 minuty. Przełożyć przegrzebki i krewetki do rondla z bisque, przykryć. Jak tylko bisque zawrze zdjąć z ognia. Odstawić na 10 minut (żeby przegrzebki doszły). Rozlać do miseczek i udekorować resztą brukselki.

Przed podaniem podgrzać przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Można podawać jako danie główne: z ryżem (45g na osobę), uformowanym w ramekinie i posypanym szczyptą pieprzu z Espelette i listkami trybuli.

  przystawki
  homar
  francja
  2
  15+25 minut
  La Belle-Iloise