Cassolette z przegrzebkami, homarem i brukselką
Cassolette to delikatne ragoût podawane jako przystawka.
Składniki
Bisque z homara La Belle-Iloise: 400g | przegrzebek: 95g | krewetka: 80g | whisky: 25ml | brukselka: 140g | oliwa z oliwek: 3 łyżki | marchewka: 70g | pieprz z Espelette: 2 szczypty.
Procedura
Marchewkę (70g / 1 sztuka) pokroić w julienne. Brukselkę (140g / 8 sztuk) pokroić na ćwiartki i oddzielić zewnętrzne liście.
W rondlu zagotować osoloną wodę i pojedynczo zblanszować warzywa: marchewkę przez minutę, następnie liście brukselki przez 30 sekund, a na końcu serca brukselek przez 5 minut.
Zrumienić przegrzebki (95g / 4 sztuki) i krewetki (80g / 6 sztuk) na oliwie z oliwek, flambirować whisky (25ml).
W międzyczasie podgrzać w rondlu bisque z homara (400g) razem z pieprzem z Espelette (2 szczypty), liśćmi brukselki, połową serc i z julienne z marchewki. Gotować 2 minuty. Przełożyć przegrzebki i krewetki do rondla z bisque, przykryć. Jak tylko bisque zawrze zdjąć z ognia. Odstawić na 10 minut (żeby przegrzebki doszły). Rozlać do miseczek i udekorować resztą brukselki.
Przed podaniem podgrzać przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Można podawać jako danie główne: z ryżem (45g na osobę), uformowanym w ramekinie i posypanym szczyptą pieprzu z Espelette i listkami trybuli.
Uwagi
Żeby podać Cassolette jako danie główne, należy policzyć dodatkowo po jeszcze jednym przegrzebku na osobę i podawać je z 45 g ryżu na osobę. Rada: aby danie ładnie się prezentowało można uformować ryż w ramekinach, posypać szczyptą pieprzu z Espelette i listkami trybuli.
przystawki
homar
francja
2
15+25 minut
8
La Belle-Iloise
