Cappuccino z homara / tuńczyka z pieprzem z Esplette
Pieprz z Espelette to nazwa nie pieprzu, ale papryki chilli. Jest ona bardzo aromatyczna, lekko słodkawa i dosyć pikantna. Uprawiana we francuskiej gminie Espelette w Pirenejach Atlantyckich.
Składniki
Bisque z homara La Belle-Iloise: 400g | śmietana tłusta: 50g | śmietana płynna: 50g | sól | jajeczka taszy: trochę | ikra łososia | ikra dorsza: 20g | pieprz z Espelette.
Procedura
Wymieszać tłustą śmietanę (50g ) i płynną śmietanę (50g), następnie ubić, pod koniec dodać sól. Dodać jajeczka taszy / ikrę łososia / ikrę dorsza (20g), ostrożnie wymieszać i schłodzić.
Delikatnie podgrzać bisque / zupę z tuńczykiem (400g) w rondlu. Przelać do filiżanek / miseczek, uważając, żeby nie pobrudzić krawędzi. Rękawem cukierniczym ułożyć na wierzchu ubitą śmietanę i od razu podawać. Następnie posypać odrobiną pieprzu z Espelette.
Uwagi
Jajeczka taszy zastąpić jajeczkami łososia. Posypać odrobiną pieprzu z Espelette. Podać z podłużnymi paluszkami z chleba. By mieć pewność, że śmietana dobrze się ubije, włożyć naczynie w którym będzie ubijana do lodówki 15 minut wcześniej.
zupy
tuńczyk
francja
2
5+5 minut
8
La Belle-Iloise
