Szczególnie cenione ze względu na delikatną teksturę i wykwintny, intensywny smak morza. Są wybierane ręcznie i pakowane w naturalnej formie.
Przegrzebki odznaczają się wyjątkowo delikatnym, lekko słodkawym smakiem. Ich mięso jest zwarte i jednolite, w konsystencji jedwabiste.
Przegrzebki serwowane na sposób galicyjski w wyrazistym sosie pomidorowym z dodatkiem białego wina są eleganckim dodatkiem do każdej kolacji.