Krokiety z manioku i sardynek

Przystawka bardzo popularna na Wyspach Świętego Tomasza i Książęcej. Ten przepis pochodzi od matki Aldy Neves da Graça do Espírito Santo, poetki pochodzącej z tych wysp.

Zagotować wodę (600 ml) z masłem (1 łyżka) i solą (1 łyżeczka). Dodać mąkę z manioku (280 g), mieszając trzepaczką, aż woda ponownie zacznie wrzeć. Kontynuować gotowanie przez 2 minuty, mieszając, aż mieszanina utworzy jasną pastę. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.

Dodawać po jednym jajku na raz (2 sztuki), dobrze mieszając po każdym dodaniu. Dodać starty parmezan (100 g) i odsączone sardynki bez ości w oliwie extra virgin (115 g). Dobrze wymieszać.

Z ciasta (2 łyżki) uformować kształt małej kulki albo małego placka. Kontynuować zużycia całego ciasta.

Rozgrzać olej do smażenia do głębokiej patelni (5 centymetrów). Smażyć krokiety w oleju, aż obie strony uzyskają złoty kolor. Odsączyć na papierowych ręcznikach. Podawać na gorąco lub w temperaturze pokojowej.

  przystawki
  sardynki
  portugalia
  8-10
  »Cuisines of Portuguese Encounters«