Ostrobok może przypaść do gustu osobom, które cenią sobie smak ryb takich jak makrela czy sardynka, ale preferują coś nieco łagodniejszego. Ma bardziej delikatną i subtelną konsystencję niż sardynki. Smak ma bogaty i pełen charakteru, ale mniej intensywny niż makreli. Aromat ma lekko słodkawy, z nutą orzechową.

To niskokaloryczna i pożywna ryba: źródło wysokiej jakości białka, zdrowych tłuszczów omega-3, witamin (między innymi D i B12) oraz składników mineralnych jak selen.

Ostrobok jest bardzo uniwersalny, doskonale nadaje się jako składnik lekkich sałatek, kanapek czy dań głównych, sparwdzi się też po prostu solo jako przekąska.