Tuńczyk żółtopłetwy

• Inne nazwy: [tuńczyk złoty] / [albakora żółtopłetwa] / [albakora].
• Nazwa łacińska: Thunnus albacares.
• Nazwy obcojęzyczne: ang. yellowfin tuna, fr. albacore / thon albacore, hiszp. rabil / atun de aleta amarilla, port. atum-albacora / galha-a-ré / galha-amarela.
• Ceny: 3/5.
• Mięso: jędrne i mięsite.
• Smak: łagodny i świeży.
• Kolor: różowy do intensywnego czerwonego.
• W puszce: jeden z dwóch najczęściej puszkowanych gatunków na świecie, obok bonito. Jędrne mięso pozwala pakować go w większych kawałkach lub całych filetach.

Tuńczyk błękitnopłetwy

• Inne nazwy: [tuńczyk pospolity] / [tuńczyk błękitny] / [tuńczyk czerwony] / [tuńczyk niebieskopłetwy] / [tuńczyk zwykły] / [ton] / [tuńczyk północny].
• Nazwa łacińska: Thunnus thynnus.
• Nazwy obcojęzyczne: ang. bluefin tuna, fr. thon rouge, hiszp. stún rojo / de aleta azul, port. atum-rabilho / rabilo / rabil.
• Ceny: 5/5.
• Mięso: delikatne i mięsiste.
• Smak: bogaty i maślany.
• Kolor: różowy do intensywnego czerwonego.
• W puszce: praktycznie nie występuje. Status gatunku zagrożonego i wysoka cena kierują go niemal wyłącznie na rynek sushi i sashimi.

Tuńczyk biały

• Inne nazwy: [tuńczyk długopłetwy] / [germon] / [tuńczyk albakora].
• Nazwa łacińska: Thunnus alalunga.
• Nazwy obcojęzyczne: ang. albacore tuna, fr. germon / thon germon / thon blanc, hiszp. atún blanco / bonito del norte / albacora, port. atum-voador / germão.
• Ceny: 2/5.
• Mięso: delikatne i warstwowe.
• Smak: łagodny i subtelny.
• Kolor: blady biały.
• W puszce: jedyny gatunek, który prawo pozwala oznaczać jako »biały tuńczyk« (white meat tuna). Segment konserw premium. Jaśniejszy i delikatniejszy niż inne tuńczyki. Trafia do puszki rzadziej niż żółtopłetwy czy bonito.

Tuńczyk wielkooki

• Inne nazwy: opastun / [patuda].
• Nazwa łacińska: Thunnus obesus.
• Nazwy obcojęzyczne: ang. bigeye tuna, fr. thon obèse / thon patudo, hiszp. patudo / atun de ojo grande / patudo del Atlántico, port. atum-patudo.
• Ceny: 4/5.
• Mięso: delikatne i mięsiste.
• Smak: bogaty i oleisty.
• Kolor: różowy do intensywnego czerwonego.
• W puszce: wysoka zawartość tłuszczu dobrze znosi zalewę olejem lub oliwą, które podkreślają smak, natomiast chudsze gatunki częściej trafiają do puszek z wodą (tzw. sos własny).

Bonito

• Inne nazwy: tuńczyk pasiasty / bonito paskowany / bonito latający / [tunek pasiasty] / [tuńczyk skoczek].
• Nazwa łacińska: Katsuwonus pelamis.
• Nazwy obcojęzyczne: ang. skipjack tuna / tuna, fr. bonite à ventre rayé / listao / thon listao, hiszp. listado / bonito de vientre rayado, port. atum / gaiado / raiado.
• Ceny: 1/5.
• Mięso: jędrne i warstwowe.
• Smak: łagodny i rybny.
• Kolor: blady do jasnoróżowego.
• W puszce: obok tuńczyka żółtopłetwego, gatunek najczęściej puszkowany na świecie. Warstwowa budowa mięsa rozpada się na drobne płatki po ugotowaniu, dlatego trafia głównie do konserw rozdrobnionych. Suszony i wędzony bonito to też katsuobushi, używany do japońskiego bulionu dashi.

Czasami błędnie do tuńczyków zaliczana jest pelamida (Sarda sarda) i błędnie nazywana jest bonito.

Tuńczyki mają dużo pełnowartościowego białka, około 25 do 30 gramów na 100 gramów mięsa, oraz spore ilości kwasów omega-3 (EPA, DHA). Długowieczne gatunki, tuńczyk błękitnopłetwy i wielkooki, kumulują więcej rtęci, dlatego zaleca się jeść je rzadziej. Bonito i tuńczyk żółtopłetwy mają krótszy cykl życia i zwykle mniej rtęci. To bezpieczniejszy wybór przy częstszym jedzeniu.

Nazwy tuńczyków w językach: polskim, francuskim, hiszpańskim i portugalskim pochodzą z wykazów opublikowanych na stronie Komisji Europejskiej (tutaj). Nazwy w języku angielskim pochodzą z wykazu opublikowanego przez Departament Środowiska, Żywności i Spraw Wiejskich rządu Wielkiej Brytanii (tutaj). W nawiasach kwadratowych podano nazwy zwyczajowe.