Różnica między stekami a filetami dla ryb w puszkach dotyczy głównie sposobu porcjowania ryby przed konserwowaniem. Steki to kawałki ryby krojone w poprzek kręgosłupa, często o bardziej zwartej strukturze, ale pozbawione ości podczas procesu przetwarzania. Filety natomiast są wycinane wzdłuż kręgosłupa, co pozwala na uzyskanie dłuższych, delikatnych płatów mięsa.