Ventresca [podbrzusze]. Zwana także ijada czy sorra. Niezwykle delikatna w smaku i bardzo ceniona część tuńczyka. Doskonale nadaje się do przyrządzania na surowo, ale także z grilla. Jest odpowiednikiem japońskiego toro.

Lomo [schab]. Charakteryzuje się głębokim smakiem i niską zawartością tłuszczu, co sprawia, że idealnie nadaje się do sashimi oraz tatara.

Solomillo [polędwica. Jest to górna część lomo, która zawiera nieco więcej tłuszczu niż centralna część schabu. Dzięki temu kawałek ten jest delikatniejszy w smaku i teksturze.

Tarantelo. Trójkątny kawałek w dolnej części brzucha, blisko ogona tuńczyka. Doskonały do przygotowywania gulaszy, ponieważ zawiera odpowiednie proporcje mięsa i tłuszczu.

Cola negra [czarny ogon]. Górna część ogona, w pobliżu płetwy ogonowej, charakteryzująca się głębokim smakiem.

Cola blanca [biały ogon]. Dolna część ogona, w pobliżu płetwy ogonowej, ceniona za swój smak i strukturę.

Morrillo. Przedłużenie solomillo w kierunku głowy, bogate w tłuszcz. Jest to delikatna część, która doskonale sprawdza się podczas pieczenia lub duszenia, ponieważ nie traci wilgoci.

Parpatana: Znajduje się pod szczęką, otaczając kość żuchwy. Ma bogaty smak i jest soczysta, często wykorzystywana do grilla lub w piecach kamado.

Galeta. Znajduje się w pobliżu ucha tuńczyka, często stosowana do duszenia lub grillowania ze względu na bogaty smak.

Mormo: Jest to mięso podobne do solomillo, znajdujące się w pobliżu głowy, gęste i pełne smaku.

Contramormo. Charakteryzuje się intensywnym smakiem i stosunkowo większą twardością niż inne partie. Dzięki swojej strukturze idealnie nadaje się do przygotowywania potraw, które wymagają intensywnej obróbki cieplnej, takich jak tataki czy grillowanie.